飲食店のホール・キッチン、及びスタンバイ(仕込み) アルバイト体験談

私はとある全国フランチャイズの居酒屋で主にホールスタッフとして働いていました。
その店はグループ全店舗およそ100店舗の中でＣＳ(Customer Satisfaction)、俗に言う顧客満足度(接客態度や料理の味などで決められるもの)が最下位で、100点満点中7点という悲惨な状況でした。スタッフが諸事情で一気に抜け、バイトなのに休みがない状況でみんな働き続けていたせいか、ポテンシャルがかなり低い状態でした。
そんなとき店長が新たに代わり、その店長が打ち出したものがこのグループの中で１番の最優秀店舗になろうというものでした。このグループは毎年「フォーラム」という大会を催しており、全国の中で最も優れた店舗(売上・CS・衛生面など含め)を選出するのですが、その最優秀を目指すというのが新店長が掲げた目標でした。
詳しい活動内容は割愛しますが、まずこの時点で普通の飲食店とは少し空気が違うような気がしませんか？

当然新人が入ってもたとえ高校生であろうが厳しく指導するためやめていくスタッフもたくさんいました。
そして活動を開始してから２年目にして私が勤務していたその店舗は見事その最優秀店舗になることができました。一人だけの活動であればもちろん達成はできなかったでしょうし、スタッフが一丸となって心を一つにしたからこその結果だと思っています。

あなたの近所にはお客様のために頑張っている！と感じることができ抱いてありがとうございました。る飲食店はありますか？だらだらと接客をされ、料理はなかなか出てこなくて、ごめんなさいの一言もない・・・。
そんなお店はざらだと思います。私が働いていた店舗もそうでした。
接客業をしようと思う人はそんなお店では働いてほしくないなと思います。自分たちが楽しく働ければいい、という遊びの場ではもちろんないし、お金をもらっているからこそ、ただのバイトだし・・・。と思うのではなくて、自分がもらっているお金はどこから出ているのかを考えたら、それはお客様からなんです。
そのお客様を満足させるために飲食店のスタッフは切磋琢磨するべきです。まずい料理・態度の悪い接客と、おいしい料理・気持ちのいい接客では払うお金が同じ額であっても雲泥の差ではありませんか。

私が働いていたお店はそういうことを気づかせてもらえる場所でした。
ちょっと言葉づかいを変えるだけでお客様に好印象を与えることができます。「すみません」ではなくて「申し訳ございません」。「～になります」ではなくて「～でございます」。これだけでも大分変ると思うのです。

参考になるかはわかりませんが、普通のバイトで経験できないようなことを経験することができたこのお店に感謝です。読みづらい部分もあったでしょうが最後まで読んで頂いてありがとうございました。

投稿日時：2010年05月25日 16時18分